Friday, August 3, 2018

Healthy Vegetarian Couscous Salad

So healthy, fresh, light, and easy to make:
couscous salad with tomatoes, cucumbers, fresh mozzarella cheese and your favorite olives
Perfect for these hot summer days!

I prepared this couscous salad on Sunday, for our day at the beach. It was a great hit! So wholesome and delicious. A great combination of fresh flavors. I'm  one hundred percent sure that this will become one of your favorite summer recipe too. 
This couscous salad is quite versatile. It's perfect for a picnic on the sand, a barbecue at the park, your next party ... or you can simply enjoy it after a long day at work, or pack it for lunch the next day.
Did I mention it's fresh, healthy and delicious?!? Because it's fresh, healthy, delicious AND super easy and fast to prepare. Only few ingredients are required to make this salad. Make sure to use good quality, tasteful products, tough.
 Check out my video, and you will see how easy this recipe is!

Wait, there is more! You can prepare this salad ahead of time too. Just refrigerate it, especially if the weather is warm, and if you are not planning to eat it in the next hour or so.  I just love recipes that work around my schedule :)


YIELD: 4 servings
    • 8 oz (225 gr) of pearl couscous (Israeli - I used Trader Joe's) 
    • 2 organic tomatoes
    • 2 small (Persian) cucumbers, or one medium cucumber
    • 8 oz (225 gr) of fresh mozzarella cheese
    • 1/2 cup of pitted green olives (or your favorite) 
    • salt to taste
    • oregano 
    • about 4 tablespoons of extra virgin olive oil


TIME: 20 minutes
    Bring about three cups (700 ml) of water to a boil. Add one tablespoon of olive oil, and salt to taste. Simmer the couscous for about 12 minutes. If you are using a different couscous than what I have, make sure to check the directions on the box on the best way to cook it.

    Cut the tomatoes, cucumbers and mozzarella cheese in small cubes. Combine these ingredients in a large bowl. Season with salt and drizzle with about 3 tablespoons of olive oil.

    Add the olives, sliced.

    When the couscous is ready, drain and run under cold water to stop from overcooking.

    Add to the bowl, mix well and sprinkle with oregano.

    Serve immediately, at room temperature or refrigerate for up to a day.
    Buon Appetito!


    1. العمالة الفلبينية معروفة بأنها تتعلم شركة نقل عفش بجدة بسرعة كبيرة وجميع الأعمال التي تسند اليها تخرج جودتها بمستوى عالية فى حين ان مستوى الاجور لها منخفض وعليه فإن الشركة شركة تنظيف بالبخار بجدة تعمل على توفير تلك النوعية شركة تنظيف دكت المكيفات بمكة من العمالة ومن خلال افضل شركة نقل عفش بجده شركة تنظيف دكت المكيفات بجدة عمالة فلبينية سوف يتم الحصول على عمال متفوقين وقادرين شركة تنظيف دكت المكيفات بالطائف على نقل الاثاث بعناية كبيرة من اي مكان حتى الادوار العالية وتتم عملية النقل تبعا للأسلوب الحديث وهي كالتالي :-

    2. تنظيف المساحات الشاسعة ليس بالأمر الهين شركة تنظيف دبي ولا يقدر عليه فرد واحد أو الخدم الذين قد يتواجدون شركة تنظيف ابو ظبي بالمنشأة حيث أنه يلزم توافر معدات خاصة شركة تنظيف كنب بدبي من أجل التنظيف تساعد شركة تنظيف بالشارقة على تقديم أفضل الخدمات وتعمل على تيسيرها بأسعار لا تعد عبء على من يبحث عن شركة تنظيف عجمان هذه الخدمات لذا تقدم الشركة كافة الخدمات التي تلزم في تنظيف الفلل شركة تنظيف العين بما تحتويه من محتويات وأغراض

    3. سميت بحشرات الفراش لانها غالبا ما تتواجد شركة مكافحة حشرات بمكة فيه وتعيش وتتغذى على الدم سواء دم الإنسان أو الحيوان شركة تنظيف شقق بمكة تعد الحيوانات شركة تنظيف خزانات بمكة الأليفة ذات الشعر شركة مكافحة حشرات بالطائف الكثيف أيضاً أحد المصادر الناقلة لهذه العدوى تقوم حشرة البق بوضع البيض شركة نقل عفش بمكة الخاص بها على المراتب والآسرة شركة تنظيف خزانات بالطائف والذي يتميز بلون ابيض شفاف وملمس لز

    4. German Translation Legal Translation services German Translation The German German Translation dubai language has a great influence on the world because Germany plays a vital role in the European Union chinese Translation dubai . Also, the economy of Germany russian translation in dubai encourages the growth Translation services in Dubai of the English Translation dubai German translation industry.

    5. I appreciate your all efforts about your thoughts. it's really good work. well done. I would like to share something really helpful for Health.Chamomile Kombucha

    6. Spice it up! Toast the oats off a bit and throw them in a fruit salad with pineapple, starfruit and kiwi! Add 1% yogurt and you're set. This is a tasty and healthy way to start off your day!

      ειδησεισ απο την ελλαδα τωρα

    7. Hi i really like your recipe. If u don't mind please check this one...

    8. It's perfect for a picnic on the sand, a barbecue at the park.
      meet and greet at Manchester